飛良泉 山廃純米酒

当店のきき酒師のレヴュー

今日もお疲れ様でした！長い一日を終えた自分に贈るべきは、流行に左右されない『本物の安定感』ではないでしょうか。今回ご紹介するのは、飛良泉の『山廃純米』。伝統の技が産んだ腰の強い味わいが、頑張ったあなたの心をホっと支えてくれます。明日への鋭気を養う、質実剛健な一滴を今夜お手元に。

このお酒の味わいのポイントはコレ！

👉「落ち着きのある穏やかな香り」
👉「キレイでシャープに伸びる旨みのやや辛口」
👉「結構スッキリしたミディアムボディ」

香り

香りはたいへん穏やか。ほのかにバナナやバニラビーンズのような甘やかなニュアンスが漂い、その奥に山廃造り特有の清々しい酸の気配がフワり。派手さはありませんが、静かに寄り添う心地よさを告げてくれます。

口当たり・味わい

口当たりは山廃と思えないほどスッキリ。従来のイメージを覆すほどキレイな旨みが広がり、そこにシャープな酸味がスルりと滑るように伸びていきます。綺麗ながらも芯の通った力強さがあり、口の中で転がすほどにお米のふくよかさがジワり。

余韻

のど越しでは、酸味の力でサっとした清涼感のある印象を残します。微かなビター感が全体をキリりと引き締め、メリハリのあるフィニッシュを演出。旨みの余韻をほどよく残しながらも、最後は潔くキレていきます。

きき酒師が贈る、オススメのペアリング

飛良泉の山廃純米は、その「酸の強さ」と「腰の強さ」から、特に脂や旨みの強いお料理と素晴らしい相性を見せます。

【和食なら】牛すじの煮込み
お酒のシャープな酸が脂分をリセットし、山廃のコクが味噌の旨みと重なります。

【洋食なら】さばの味噌煮
お米のふくよかな甘みが味噌のコクと同調し、後味をスッキリ整えます。

【中華なら】厚切りベーコンのグリル
お酒の力強さが肉の旨みを受け止め、ビターな余韻が香ばしさを引き立てます。

【ほかにも】焼き鳥
タレ・山椒を効かせて。ぬる燗で合わせれば、タレの甘辛さとお酒の旨みが渾然一体となる至福の瞬間。

こっそり教える「楽しみ方のエッセンス」

この『飛良泉 山廃純米』。伝統的な山廃仕込みでありながら、驚くほどモダンでクリーンな表情を持っているのが最大の魅力です。
蔵元が語る『味くずれしない腰の強さ』こそが、このお酒の真骨頂。 まずは冷蔵庫で冷やした10℃前後で。鋭い酸と、スッキリした飲み心地を楽しんで。
そして、ぜひ試していただきたいのが、食事を楽しみながらゆっくりと常温に近づけること、さらに40℃前後の『ぬる燗』への温度変化です。温めることでバニラのような香りがフワっと膨らみ、味わいの層が一段と深くなります。お肉料理と一緒に楽しめば、もう他の日常酒には戻れなくなる……そんな『底力』を秘めた一本です。
あなたは今夜、この『500年の答え』を、誰と一緒に分かち合いますか？ 一日の疲れを溶かし、食卓を豊かに彩る揺るぎない正解。
にかほ市の厳しい寒さと蔵人の誇りとともに、最高のコンディションでお届けします。

お酒のスペック

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