敷嶋 特別純米 山田錦 無濾過生原酒 8号酵母

当店のきき酒師のレヴュー

今日もお疲れ様です！今、全国の感度の高い愛飲家の間で『あの8号酵母をここまで使いこなすとは』と話題をさらっているのがこの敷嶋です。希少な酵母が引き出す唯一無二のジューシーさ。本物を知る方々がこぞって手に取る、今の日本酒シーンの『面白さ』が詰まった一滴を、ぜひ体感してください。

このお酒の味わいのポイントはコレ！

👉「爽やかな柑橘系のフルーティな香り」
👉「クリアでふくよかなやや甘口」
👉「微発泡が心地よいミディアム・フル」

香り

オレンジのような爽やかな柑橘香に、ブドウを思わせる香りがフワっと重なります。鼻を抜ける清涼感は、一日の緊張を優しく解きほぐしてくれるはず。爽快な香りが、グラスを傾けるたびに新しい発見を与えてくれる、非常に情緒豊かな上立ち香です。

口当たり・味わい

口に含むと微発泡がシュワっと弾け、クリアでふくよかな甘みがジュワっと広がります。厚すぎず細すぎない、まさに黄金比とも言える絶妙な飲み心地。酸とほろ苦さが重なり合うことで、果実味溢れるジューシーな満足感をたっぷりと堪能できます。

余韻

のど越しでは原酒らしいドライ感がピリっと走り、味わいを鮮やかに引き締めます。果実感のある余韻がスっと心地よく残り、次の一杯へと誘う魅力はまさに魔術的。清々しい後味が、食事の時間をポジティブな多幸感で締めくくってくれます。

きき酒師が贈る、オススメのペアリング

「敷嶋」のジューシーな果実味とほどよいボディ感は、食べ応えのあるお料理と素晴らしい相性を見せます。

【海鮮なら】秋鮭のムニエル
レモンバターソースで。お酒の柑橘香がソースと共鳴し、サーモンの脂を微発泡がスッキリと流します。

【和食なら】豚の角煮
オレンジピールを添えて。甘辛いタレにお酒のふくよかな甘みが寄り添い、柑橘のニュアンスが後味を軽やかにします。

【洋食なら】鴨のパストラミ
肉の旨みとお酒のミディアムなボディが調和。ドライな後味が肉の脂を綺麗に整えます。

【ほかにも】ブルーチーズとドライいちじく
お酒の「やや甘口」な表情がチーズの塩気と溶け合い、大人のデザートのような贅沢なひとときに。

こっそり教える「楽しみ方のエッセンス」

愛知県半田市、伊東株式会社が醸す『敷嶋』。一度は途絶えた蔵を再興させた情熱のブランドです。本作の鍵は、今や希少となった『8号酵母』。蔵元の直感で選ばれたこの酵母が、敷嶋の酒質と見事に共鳴しました。
おすすめは10〜15℃の花冷え。これぐらいの温度で、オレンジを思わせる果実味と微発泡のフレッシュさが際立ちます。中・上級者をも虜にする『ちょうどいい』厚みと、原酒ならではの力強さは、まさに大人のための贅沢なジュース。スタッフから見ても、そのバランス設計は実に見事。当店が厳選した、物語のある一本をどうぞ。

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