仙介 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒

当店のきき酒師のレヴュー

『本当に料理を輝かせる酒はどれか？』。その問いに、多くの食通が迷わず名を挙げるのがこの仙介です。兵庫県産山田錦のポテンシャルを最大限に引き出したその実力。きき酒師として自信を持って推奨する、食卓のレベルを格上げする一滴を今夜お手元に。

このお酒の味わいのポイントはコレ！

👉「青りんごを思わせる爽やかな香り」
👉「瑞々しい甘みとスッキリした辛口」
👉「弾ける軽快なライト・ミディアム」

香り

グラスに注ぐと、青りんごのような爽やかなアロマがフワっと立ち上がります。無濾過生原酒らしいフレッシュさがありながら、派手すぎず、どこか凛とした上品さを感じさせる香りは、これからの食事を華やかに予感させてくれます。

口当たり・味わい

口当たりはトロっと柔らか。瑞々しく軽快な甘みと、ふくよかな旨みがジュワっと広がります。チャーミングな酸味と、搾りたて特有の微炭酸がピチピチと躍動し、驚くほどスッキリとした飲み心地を実現しています。

余韻

のど越しでは、ほんのりとしたドライ感がスっと現れ、味わいの流れに見事なメリハリをつけます。スッキリとしたキレとともに、清涼感のある余韻が静かに消えていく幕引き。この潔さこそが、次の一口を欲しくなる最大の魅力です。

きき酒師が贈る、オススメのペアリング

「仙介」の透明感ある旨みと爽やかな酸は、素材を活かしたお料理と最高に調和します。

【和食なら①】真鯛のお造り
塩とカボスで。山田錦の綺麗な旨みが白身魚の甘みを引き立て、柑橘の酸とお酒の酸がジュワっと重なります。

【和食なら②】出し巻き卵
出汁たっぷりで。お酒のふくよかな質感が、出汁の優しい風味を包み込み、まろやかな余韻を広げます。

【和食なら③】山菜の天ぷら
微炭酸のガス感が衣の油分をさらりと流し、独特のほろ苦さとお酒のドライ感が心地よく響き合います。

【ほかにも】和風ローストビーフ
お酒のミディアムなボディ感が肉の旨みを受け止め、スッキリとした後味が次の一口を誘います。

こっそり教える「楽しみ方のエッセンス」

神戸・東灘の泉酒造が醸す『仙介』。1995年の倒壊から12年を経て復活したその日、代々当主が名乗った名を冠し、このブランドは始まりました。もう一つのブランド『琥泉』とは一線を画す、兵庫県産山田錦にこだわった透明感こそが真骨頂です。
まずは10〜15℃で、無濾過生原酒らしいピチピチとしたフレッシュ感を楽しんでください。そして少し温度が上がり、20℃前後の常温に近づくと、山田錦由来のふくよかな旨みがより一層「ふわっ」と開花します。
食事の流れに合わせて温度変化を楽しむのも、このお酒の贅沢な嗜み方。きき酒師の視点で見ても、その味わいの設計は極めて精緻。まさに『最強の食中酒』と呼ぶに相応しい逸品です。

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